Hej på er...
I lördags var jag i Landskrona och jobbade på underbara butiken Skumpa & Spaljé. Har ni vägarna förbi eller bor i Landskrona och inte varit där så borde ni åka dit snarast. En underbart mysig och fin butik.
Dagen till ära var även tjejerna från Ståhl keramik på plats, fantastiska Susanna Theander och Helena Åkesson-Liedberg. Så grymt duktiga och kreativa stylister/formgivare!
Jag serverade tre kalla ”tapas” på Ståhls fina fat och tänkte självklart dela med mig av recepten här.
10-15 personer.
Kantarellröra på knäcke
1 st parmesanost
300 gram kantareller
2 st schalottenlökar
200 g färskost
Ev. 100 g kantarellfärskost
1 dl creme fraiche
1 msk honung
1 msk pressad citron
Salt & svartpeppar
Små grova knäckebitar
1 förpackning krasse
1-2 st rödlök
3 dl vatten
2 msk ättika
4 msk honung
Gör såhär:
Börja med att pickla rödlöken. Skär den i runda ringar. Koka upp vatten, ättika och honung.
Häll lagen över löken och ställ in i kylen.
Rensa och borsta svampen. Skär den i mindre bitar.
Stek svampen i lite smör tillsammans med finhackad schalottenlök i en stekpanna tills allt vatten har förvunnit.
Salta och peppra, låt sedan svalna.
Blanda svampen med creme fraiche. färskost (använd även 100 g kantarellfärskost om du vill ha mer kantarellsmak), honung, citron, salt & peppar.
Riv sedan parmesanosten och blanda ned den.
Servera sedan röran på en bit knäcke, lägg på den picklad rödlöken, en knippe krasse och ev lite flingsalt och mer parmesan på toppen
Laxcevice
1 förpackning krustader
300 g lax (frusen i tre dagar innan) alt salmalax.
2 st avokado
1 st gurka
1 st mango
6-7 st lime
1-2 dl olivolja
½ st vitlöksklyfta
½ dl honung
4 cm ingefära
2 st rödlök
1-2 st chili
1 st kruka koriander
Salt & peppar
Gör såhär:
Skär lax, avokado, gurka, mango i små fyrkantiga bitar. (lägg laxen för sig).
Finhacka chilin.
Pressa alla lime i en bunke, tillsätt chili, riven ingefära, honung, olja, vitlök, salt och peppar.
En timma innan servering så lägg i laxen i marinaden och rör om.
Innan servering så lägg i alla grönsaker, hackad koriander i laxmarinaden och rör om.
Smaka av om det saknas salt, tillsätt mer iså fall.
Servera cevicen i krustar eller i småglas och toppa med något blad koriander.
1 förpackning krustader
300 g lax (frusen i tre dagar innan) alt salmalax.
2 st avokado
1 st gurka
1 st mango
6-7 st lime
1-2 dl olivolja
½ st vitlöksklyfta
½ dl honung
4 cm ingefära
2 st rödlök
1-2 st chili
1 st kruka koriander
Salt & peppar
Gör såhär:
Skär lax, avokado, gurka, mango i små fyrkantiga bitar. (lägg laxen för sig).
Finhacka chilin.
Pressa alla lime i en bunke, tillsätt chili, riven ingefära, honung, olja, vitlök, salt och peppar.
En timma innan servering så lägg i laxen i marinaden och rör om.
Innan servering så lägg i alla grönsaker, hackad koriander i laxmarinaden och rör om.
Smaka av om det saknas salt, tillsätt mer iså fall.
Servera cevicen i krustar eller i småglas och toppa med något blad koriander.
Grönkålsröra på rostat surdegsbröd
1 st liten limpa surdegsbröd
1 påse grönkål
2 st påse pinjenötter
1 st vitlöksklyfta
1 dl grädde
1 st parmesanost
Salt & peppar
2 msk flytande honung
1 st citron
Gör såhär:
Stek grönkålen med en klick smör i en kastrull. (spara några blad till servering).
Tillsätt pressad vitlök.
Tillsätt sedan grädden och låt koka i 2 minuter.
Rosta sedan pinjenötterna och tillsätt hälften i grönkålsröran.
Tillsätt honung, 1 msk pressad citron, salt och peppar.
När röran har svalnat en aning tillsätt då riven parmesanost. (spara en liten bit till servering).
Skär brödet i ganska smaka skivor och rosta i en brödrost och skär sedan skivorna snett på hälften.
Servera röran på det rostade brödet, toppa med pinjenötter, lite färsk grönkål, riven parmesanost & lite citronzest på toppen.
Ni får inte missa och följa Frida på hennes blogg...
Samtidigt vill jag och Liselotte tacka för en helt underbar Lördag i butiken...
Kram Skumporna
